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火锅“双雄”海底捞和呷哺 究竟谁更受欢迎?

———— 发布时间:2024-07-05   编辑:Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数:————

  

火锅“双雄”海底捞和呷哺 究竟谁更受欢迎?(图1)

  夏天烧烤,冬天火锅,已经成为许多国人的饮食“写照”。作为国内“火锅双雄”,究竟海底捞厉害一点,还是呷哺火锅厉害一点?究竟谁更受消费者喜爱呢?

  其实,呷哺呷哺和海底捞火锅,走的是不同的路线年创立的呷哺呷哺,既有传统就餐和新颖的吧台式就餐模式结合,人均消费也就50元左右。当然,呷哺呷哺现在正在谋求更高端的市场,在提升服务品质的基础上,将人均价格上调。而海底捞则是一开始便走高端,主打高品质服务,让用户感受到海底捞的热情。所以,其人均价格也是呷哺呷哺的2倍,高达105元/人。

  此外,在口味层面,因为呷哺呷哺的创始人为台湾人,其火锅口味也是在台湾火锅的基础上进行改良。一人一个锅,想吃什么便可以点什么,蘸料分装成袋,即拿即用,可以自己调节辣味程度。海底捞则是纯正的四川火锅,肥牛、肥羊、毛肚等食材,均是有自己的原材料地。辣的锅底,将川渝式香辣表现淋漓尽致。当然,在店内时不时还有川剧表演、花茶表演等节目。

  在体量层面,海底捞比呷哺呷哺大太多。数据显示:2019年海底捞营收录得266亿,其中主营业务收入超265亿,净利润23.44亿;而呷哺呷哺方面,2019年实现营收27.12亿元,同比增长27.4%,净利润2.10亿元。市值方面显示,呷哺呷哺为100亿元人民币徘徊,海底捞则是高达2000元人民币。呷哺呷哺客单价低,翻座率,相比于海底捞同样低,这也是呷哺呷哺要提升品质和客单价主要原因。

  不过,对于普通消费者而言,二者并没有太大差别。想要选择经济实惠的火锅,可以选择呷哺呷哺,想要选择品质服务,便可以选择海底捞。至于口味如何,每个人的评判标准不一样,也不能贸然判定。不过,火锅市场依然很大,美团点评此前发布的《中国餐饮报告2019》数据显示,国内餐饮行业的市场规模在2019年首次突破4万亿。其中,火锅是最大的细分品类,市场规模达9600亿元。

  对于火锅市场而言,呷哺呷哺和海底捞都是成功的案例。它们有着不同的群体,不同的消费人群,单个评判谁更受欢迎并不合适,只能说都很好,看个人选择。

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