火锅“双雄”海底捞和呷哺 究竟谁更受欢迎？

———— 发布时间：2024-07-05   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　夏天烧烤，冬天火锅，已经成为许多国人的饮食“写照”。作为国内“火锅双雄”，究竟海底捞厉害一点，还是呷哺火锅厉害一点？究竟谁更受消费者喜爱呢？

　　其实，呷哺呷哺和海底捞火锅，走的是不同的路线年创立的呷哺呷哺，既有传统就餐和新颖的吧台式就餐模式结合，人均消费也就50元左右。当然，呷哺呷哺现在正在谋求更高端的市场，在提升服务品质的基础上，将人均价格上调。而海底捞则是一开始便走高端，主打高品质服务，让用户感受到海底捞的热情。所以，其人均价格也是呷哺呷哺的2倍，高达105元/人。

　　此外，在口味层面，因为呷哺呷哺的创始人为台湾人，其火锅口味也是在台湾火锅的基础上进行改良。一人一个锅，想吃什么便可以点什么，蘸料分装成袋，即拿即用，可以自己调节辣味程度。海底捞则是纯正的四川火锅，肥牛、肥羊、毛肚等食材，均是有自己的原材料地。辣的锅底，将川渝式香辣表现淋漓尽致。当然，在店内时不时还有川剧表演、花茶表演等节目。

　　在体量层面，海底捞比呷哺呷哺大太多。数据显示：2019年海底捞营收录得266亿，其中主营业务收入超265亿，净利润23.44亿；而呷哺呷哺方面，2019年实现营收27.12亿元，同比增长27.4%，净利润2.10亿元。市值方面显示，呷哺呷哺为100亿元人民币徘徊，海底捞则是高达2000元人民币。呷哺呷哺客单价低，翻座率，相比于海底捞同样低，这也是呷哺呷哺要提升品质和客单价主要原因。

　　不过，对于普通消费者而言，二者并没有太大差别。想要选择经济实惠的火锅，可以选择呷哺呷哺，想要选择品质服务，便可以选择海底捞。至于口味如何，每个人的评判标准不一样，也不能贸然判定。不过，火锅市场依然很大，美团点评此前发布的《中国餐饮报告2019》数据显示，国内餐饮行业的市场规模在2019年首次突破4万亿。其中，火锅是最大的细分品类，市场规模达9600亿元。

　　对于火锅市场而言，呷哺呷哺和海底捞都是成功的案例。它们有着不同的群体，不同的消费人群，单个评判谁更受欢迎并不合适，只能说都很好，看个人选择。