牛骨头怎么熬汤不会骚？这样熬牛骨头汤不腥不骚口感醇厚鲜美

———— 发布时间：2024-09-27   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　

　　中国人素来喜欢新鲜的食材，认为只有新鲜，才能吃出食材的本味。可新鲜的牛骨头在菜市场非常少见，曾经问卖牛肉老板原因。老板说有三个原因，一是大部分的屠宰场把牛骨出售给工厂加工成骨粉，二是牛骨出售给工厂加工成瓷器，三是出售给餐厅。

　　这样一来，流入到菜市场的牛骨就变得非常稀少，所以我们平时很难买到新鲜的，这就导致很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大，家庭制作，去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚。

　　那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢？注意以下这些步骤，熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨，若是新鲜牛骨，添加的香料可适当减半，下面一起来看看具体的做法吧。

　　【制作过程】1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。

　　然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。

　　2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。

　　3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。

　　4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。

　　5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。

　　我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。

　　6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。

　　7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。

　　3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。

　　5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。

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