小炒碎牛肉香辣滑嫩的牛肉丁被火红的辣椒和泡椒的簇拥！

———— 发布时间：2024-09-30   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　那鲜嫩多汁的牛肉丁，在火红的辣椒和泡椒的簇拥下，经过大火快炒，锁住了所有的鲜美与辣意，每一粒牛肉都裹满了香辣的酱汁，入口即化，辣而不燥，

　　辅料：小米辣适量（根据个人口味调整辣度）、蒜末适量、香菜或葱少许（用于提香）

　　1、将牛里脊肉去除筋膜，切成小丁或碎末。这一步很关键，因为牛肉的纹理会影响最终的口感，建议顺着牛肉的纹理切，再切成小丁。

　　2、将切好的牛肉丁放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、料酒、淀粉，以及少许盐和白糖，朝一个方向搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料，腌制10-15分钟，使牛肉更加入味且嫩滑。

　　小米辣洗净去蒂，切成小圈或碎末。蒜末也准备好，放在一旁备用。香菜或葱洗净切碎，用于最后提香。

　　1、热锅冷油，油量可以稍多一些，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩多汁。油温五成热时，下入腌制好的牛肉丁，快速翻炒至变色且略带焦香，然后盛出备用。注意控制火候，避免牛肉炒焦。

　　2、锅中留底油，下入蒜末和小米辣，小火煸炒出香味。这一步是形成爆辣风味的关键，可以根据个人口味调整小米辣的用量。

　　3、香味出来后，立即下入炒好的牛肉丁，快速翻炒均匀。此时可以根据个人口味再次加入适量的生抽或蚝油提鲜。

　　4、翻炒至所有食材充分融合后，撒入切碎的香菜或葱，快速翻炒几下即可出锅装盘。香菜或葱的加入为这道菜增添了清新的香气和色彩。

　　①腌制牛肉时加入淀粉和食用油可以锁住牛肉的水分和鲜味，使炒制后的牛肉更加鲜嫩多汁。