买牛肉行家选这5块肉肉摊老板都说：要么是行家要么是厨师

———— 发布时间：2024-09-10   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　买牛肉哪几个部位的肉最好，可能很多人都没有在意过，那你可就吃大亏了，因为价格差不多，好的牛肉都懂行的人挑走了，而你因为不懂却只能买到口感又老又柴的牛肉，尤其是对于一些肉摊老板来说，就喜欢忽悠一些不懂买牛肉的人，总喜欢把不好卖的牛肉卖给你。

　　牛颈肉也就是牛脖子上的肉，这块肉可以说是牛身上比较经典的一块肉，因为牛脖子经常活动，所以脖子上的肉比较嫩而且肉质纤维比较细腻，口感吃起来比较软烂，并不像其它部位牛肉那样肉质纤维比较粗，所以这块肉也叫做“活肉”

　　一般买牛颈肉，主要用于炖汤或者是炒着吃，另外也有用牛脖子肉做牛肉丸子的，因为扭脖子肉比较嫩，而且口感比较有嚼劲，所以做出来的肉丸子的口感也是十分有弹性且爽滑的。

　　如果是家里比较喜欢吃烧烤，那么不建议选择牛脖子肉，因为这块肉的脂肪含量较少，所以不适合烤着吃。

　　牛的里脊肉就是连接肋骨和脊骨的一块肉，和猪里脊肉一样，特点就是肉质很嫩，在烹饪的时候完全不用担心做不软烂，所以牛里脊肉的做法很多，像是软炸牛里脊，做烧烤，或者是做水煮肉片都是可以的。

　　也正是因为牛里脊肉从各方面来说都比较好，在加上一头牛只能出很少的牛里脊，所以在市场上还是比较抢手的。

　　所以买牛里脊的时候，要提防一点的是，很多黑心摊贩会用牛其它部位的肉冒充牛里脊肉，大家需要学会辨别，牛里脊肉是长条形，整体看上去是个椭圆形，而且肉质纤维没有那么粗，像是牛其它部位的瘦肉的肉丝都是比较粗的。

　　牛胸肉是我最喜欢吃的一块肉，因为这块肉一面是脂肪，一面是红色的精肉，吃起来十分的香味，但是却不会让人感到油腻，这块肉因为带了脂肪，所以很适合煲汤，炖煮着吃，脂肪融化后，连带着汤汁都十分的鲜香。

　　虽然牛胸肉味道很好，但是也有缺点，就是这块肉不太容易软烂，但是也不会像其它部位的瘦肉那样又老又拆咬不动。

　　牛腱子肉想必很多人都吃过，因为这块肉是做酱牛肉的原料，这块肉有很多筋膜，并且肉质纤维中夹杂着筋络，所以口感有嚼劲。

　　但是需要注意的是，牛腱子肉也分为“牛前腱”和“牛后毽”，虽然都是毽子肉，但是却有很大差别。

　　也就是牛前腿上的肉，这块肉也叫做“三花腱”，因为这块肉在切开的时候，有比较白色的筋膜，看上去很香花纹，并且这种花纹通常有3条，所以才会有“三花毽”的别称。

　　前腱肉因为肉质纤维比较细，而且是夹杂着脂肪的，所以在炖煮的时候就比较容易软烂，吃起来也不会出现又老又拆的情况，属于那种一口下去软烂多汁的口感，又因为夹杂着脂肪层，所以吃起来也十分的香。

　　位于后腿上的肉，和牛前腱肉最大的区别就是肉质纤维中夹杂的不是脂肪而是筋络，牛后腱也叫做“五花趾”，这块肉的肉质纤维比较粗，所以不太容易软烂，也正是因为这点，所以这块肉比较耐煮耐炖，所以一般都是用于做酱牛肉。

　　这块肉是位于牛外脊后方，位于腰部和腿部之间的臀部的部位，这块肉是比较大的一块肉，也比较容易买到的，特点就是脂肪比较少，瘦肉比较多，这块肉有比较丰富的大理石花纹，所以要比其它部位的瘦肉软嫩一些，所以比较适合做烧烤，爆炒等吃法。

　　也有一些人认为牛臀肉的口感会略硬，实际上这并不是它的缺点，因为凡是瘦肉比例偏高的肉，在高温加热的时候，都会造成肉中的水分流失，肉中的含水量少了后，口感自然就会发硬，这是所有肉的一个通病。

　　想要肉口感不那么硬，最好的方法就是提前腌制以下牛肉，给牛肉打足水分，在烹饪后口感就会变得软嫩了！

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