忘掉广州、顺德广东这三座小城才是吃货来了就不想走的美食之都

———— 发布时间：2024-09-28   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　然而，只有广东老饕们才会知道，东莞也是美食聚集地。正如《寻味东莞》里所说，东莞是个将

　　“碌”这个字是土生的东莞话，它是煮的意思。碌鹅就是把整只鹅放在炒锅里碌至表皮焦黄，然后加入酱料卤熟。

　　洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，高埗人从鱼塘中捞出新鲜的鲮鱼，耐心捶打，制成冼沙鱼丸，一捶一打的功夫，都在入口弹牙的瞬间得到回应。

　　长安盆菜通常由九层十层菜组成，每个菜都按照一定的次序一碟一层地由上至下排好，放在最上层先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。

　　这道美食需要选择7斤左右的散养鹅，单只慢火烤。荔枝柴经历自然发酵，自带荔枝的清香，而且作为柴火有着烟少火旺的特点。

　　濑粉是米浆加入热水后，蒸制而成的一种长粉条。用大米做成的濑粉，既有韧性又爽滑可口，盖上一叠新鲜出炉的烧鹅，再淋上一勺鹅油酱汁，吸溜一口，异常鲜美。

　　煮熟的东莞米粉质地柔韧，既可搭配各种菜肴或汤料做成爽口的汤粉，又可以蒸、炒、炸烹调出多种不同美味佳肴。

　　由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后敲打成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，令人垂涎。

　　制作鱼包是将鲮鱼背脊肉做成的肉糊和面一起做成面皮，内馅通常有猪肉、腊鸭、冬菇等食材。煮熟的鱼包晶莹透亮，入口鲜香耐嚼。

　　糖不甩的做法比较简单，把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或煎鸡蛋伴食。

　　眉豆糕是用糯米、眉豆以及其他调料熬成的。它的特点是糯米加上各种调料，包括芝麻，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。

　　美食家陈晓卿说：“汕头是中国美食界的一座孤岛！““如果一个中国人说他是美食家，他没去过汕头，那他就不是。”

　　汕头的美食也是吸引着很多节目前来，不管是《舌尖上中国》，还是《风味人间》，都多次将镜头聚焦到这里。

　　汕头的牛肉火锅以其牛肉的鲜嫩口感而闻名。食材通常是牛骨清汤和白萝卜，以沙茶酱或普宁豆酱蘸料。不同部位有不同的口感，如匙柄、吊龙伴、五花趾、肥胼等。

　　汕头牛肉丸，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称。既可作点心，是潮汕地区比较知名、大众化的传统小吃，又可作为一道筵席汤菜。

　　在潮汕，粿条的做法多种多样。最常见的就是粿条汤，牛肉粿条汤最是经典，在饥肠辘辘的午后，来一碗牛肉丸粿条汤，简直是太满足了！

　　虽然名叫粿汁，但不是“果汁”，原材料其实是米浆，呈三角状，薄厚适中，咀嚼带着一股韧劲。

　　炒糕粿成品外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣最灵魂的是洒在盘子边上的一小撮白糖，咸中带甜很开胃。

　　鲎粿的做法是取鲎肉与米浆混合，加入加入瘦肉、干贝、鲜虾、香菇等馅料，最后再经油浸高温烹制而成。出锅后用剪刀剪开，浇上一勺酱油、一勺沙茶酱，入嘴Q弹，值得一试。

　　生腌，被称为潮汕“毒药”。汕头靠海嘛，对海鲜的喜爱程度自然不用说。其中，生腌的做法，就是本地人心中永远的神。

　　潮汕砂锅粥是由米饭和各种鲜美的配料制成，品种变化多端，最具代表性的是鳝鱼粥、基围虾粥、肉蟹粥等，还有特别的制作方式，比如用河海鲜、禽类、蛇、蛙等来煮粥。

　　潮汕的卤鹅一般都是选用澄海的狮头鹅，以桂皮、豆蔻、八角、香菇等卤制而成。

　　用澄海狮头鹅制作的卤鹅，肉质鲜嫩，再配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

　　肠粉，是以米粉、各种蔬菜和肉类为主要原料制作而成。它的口感软糯、清香爽口。

　　蚝烙的制作过程独特，将新鲜制作的红薯粉浆，加入蚝仔肉、鸡蛋等食材，用热油煎成金黄色的饼，最后蘸上鱼露蘸料。

　　都知道客家是唯一一个不以地域命名的民系，在饮食文化上有自己的特色，口感相对偏重肥、咸和熟，为了把老一辈的手艺传承下去，不少店都是开业二十几年的老店。

　　腌并非是将面腌了吃，而是将面放入水中煮沸，用猪油葱花蒜蓉调味搅拌食用，这种做法传承着世代客家人的生活特色，是典型的客家早餐。

　　三及第就是猪肝，瘦肉，猪肠粉，搭配枸杞叶是最经典的梅州配汤。汤汁喝起来清甜可口，配面真的一绝！

　　鱼头煮粉是将现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼头煮粉便大功告成了。

　　捆粄是用大米磨粉制皮，炊熟后的米浆和肠粉差不多，但是捆粄的米浆相对更厚实，吃起来软糯有弹性。

　　一般的吃法都是在米浆上加入自己想要的馅料。馅料种类有很多：豆干、肉沫、胡萝卜玉米、纯肉......想吃什么馅就选什么馅。

　　除此以外，还有各种粄：味窖粄、铁勺粄、黄粄、仙人粄、笋粄、忆子粄、发粄......

　　米浆做的老鼠粄，源于梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄。

　　客家擂茶用料很讲究，主要有芝麻、绿茶、花生果、橘皮、甘草等。整体呈绿色，还会摆着许多搭配的食材：萝卜干、豆角、黄豆、麦菜、爆米花等，喝起来绝对醇香。

　　盐焗鸡是梅州三大特色传统名菜之一，主料一般采用顶鸡，结合盐焗的烹饪手法。

　　盐焗鸡味香浓郁，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，还自带咸香味，嚼起来富有弹性，下饭一流。

　　酿豆腐是直接将肉馅酿入山水豆腐中，然后下油锅煎两面金黄，加水和调味炖煮开即可出锅，最后再撒点葱花。

　　梅菜扣肉的制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，由于加入了吸油的梅菜，吃起来才会肥而不腻，肉质弹牙细腻，十分下饭！

　　除了以上这些，淼记小吃家的煎圆、老字号（林）汤圆家的小汤圆、杨氏炸品家的油炸南瓜圆、洪屋雪花冰室家的招牌椰奶花生冰、叶家饭店的农家菜，以及刚记蒸鸡鸡煲家的招牌三件套都是梅州不可错过的美食。