寻味｜凤冈牛汤锅

———— 发布时间：2024-09-06   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　牛汤锅系贵州凤冈传统美食，每逢赶集乡场上都有牛汤锅，已沿袭2000多年，尤盛于二十世纪八十年代。

　　牛汤锅，亦称“烫嘴儿汤锅”“牛杂汤锅”，或者说“满街香”也不为过。这是一种以牛内脏为主要食材，通过高温烹饪而成的传统美食，以其滚烫入口使人耳酣脸热得名。

　　说到汤锅食材，尤其讲究用料健康，也就洗脱了不干净的“罪名”。吃汤锅，就会想到主人清洗牛腩、喉、舌、心、肠、肚等杂碎的情景，配以生姜片、花椒粒、干辣椒、橙子叶、肉桂叶、食盐等调味香料，并将其烹制，会同汆水沥干后的牛杂碎，放入鲜牛骨原汤中熬制，佐以葱花、芫荽，即可独享这份地道的凤冈美味。

　　常言道“牛肝马肺羊肠子”，说的是这几种动物杂碎好吃，民间还有“吃啷个补啷个，吃了牛肺不算错”的说法哦！

　　穿越时空，牛汤锅已将凤冈人的勤劳、智慧与烹饪文化揉合，辅之山野情怀、浸之匠心技艺，承接着凤冈山地雪花牛肉的故事……