骨汤煮出大师级越南河粉

———— 发布时间：2024-08-22   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　连续吃了三天的春节大餐，是否觉得有点腻味，不如来一碗以清新香草点缀的牛骨汤越南河粉吧！

　　连续吃了三天的春节大餐，是否觉得有点腻味，不如来一碗以清新香草点缀的牛骨汤越南河粉吧！

　　近日新开张在番禺汉溪大道万达广场的“le’s pho”，是由名厨Alen Yu亲自开设的，一碗牛骨汤底熬足八小时，清甜回甘，正好可以舒缓一下被大鱼大肉折腾过的肠胃。

　　“le’s pho”的装修走的是简约路线，而菜牌上的选择也同样精简，以6款河粉为主打，搭配十种小食以及三五款主食，卖相精致，正是时下流行的小而精餐厅风格。

　　和那些一网打尽的越南河粉店不同，Alen Yu更为喜欢口味清爽的中南部口味，所以这里的六款河粉都是牛骨汤底，以酸辣口味为主。

　　越南河粉要做得出彩，一靠汤底，二看河粉。大厨在煲制牛骨汤时，先用炭火把云南生姜、白洋葱烤至金黄透香，再和黑胡椒、八角、小豆蔻、丁香、桂皮等香料与牛骨一起煲制。和别家相比，这里的牛骨分量会略多些，80升的汤， 就会用上40斤的牛筒骨，所以煲出来的汤底颜色呈现深褐色。

　　这里的河粉，也是Alen Yu的私家配方，用上了泰国香米磨浆制作，口感清爽。而搭配它们的香草，则是九层塔、薄荷和芽菜。

　　餐厅叫人眼前一亮的有“炭烧牛舌配越式酸辣酱”和“鲜番茄牛腩汤河粉”。前者选用澳洲牛舌，起件后用新鲜香草腌制一晚上，再低温慢煮两小时，外表焦香，内里柔嫩多汁。

　　“鲜番茄牛腩汤河粉”则结合西餐做法，以少油脂的老母鸡为主料，加入香叶、百里香、西芹、胡萝卜等蔬菜一起熬制汤底，再用山东大番茄加入茄膏炒香，加入汤底中，口感比牛骨汤来得轻盈。