从走俏全国到迈出国门淮南市找准特色和优势通过政府和社会各界的共同努力积极推广来自淮南牛肉汤的“名人、名店、名企”打造出一张独特的城市名片

———— 发布时间：2024-08-18   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　

　　一大锅热气腾腾飘着牛油的牛肉汤，满满一勺粉丝、千张和豆饼，铺上薄薄的牛肉片，在冒着热气的骨汤里翻滚，几分钟后食材装碗，浇上汤，洒上香菜和葱花，顿时喷香扑鼻，再配上两个烧饼，口齿留香，瞬间找到魂牵梦绕的乡愁记忆。

　　1600多家实体店，沿着淮河，星罗棋布；两万多家实体店，遍布长城内外、大江南北；方便装畅销30多个国家和地区，口碑载道，交相称誉……一碗淮南牛肉汤，打开味蕾记忆的闸门，传承上千年的文化脉络，探寻产业发展的路径，打造出独特的城市名片。

　　从沿淮流域到大江南北，走一走、看一看，不难发现——拥有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤香气四溢……

　　“华秀家的牛肉汤味道可正嘞，一把软馓子，一碗牛肉汤，一天不喝都会念得慌。 ”今年72岁的方展东是位“老上窑”，每天到店里喝一碗牛肉汤成了他和家人的一种生活习惯。

　　华秀家的牛肉汤馆在大通区上窑镇，位于淮南市最东部，经过四代人的传承，华秀家的牛肉汤已有近百年历史。

　　“陈家岗、毕家岗，淮南一路十八岗，穿大街、走小巷，岗岗飘香牛肉汤! ”一首脍炙人口的民谣，形象地描述着淮南牛肉汤成百姓之爱。

　　在田家庵区淮河码头的北菜市路口，“马家牛肉汤店”也声名远扬，红色的招牌上写着：正宗马家牛肉汤总店，1982年荣登安徽名菜录。

　　“凌晨4点开始熬汤，加入牛肉、牛骨和20多味中药，几个小时熬出原汁原味的牛肉汤。”店主马云海告诉记者，两代人已干了几十年，老街坊们惦记的就是这个味。

　　顺着淮河从东向西，田家庵区26号牛肉汤店、谢家集区“老木易”牛肉汤店、潘集区古沟回族乡刘家牛肉汤，凤台县金铭纯汤牛肉、寿县古城砂锅牛肉……处处可见淮南牛肉汤店的身影，全市近1600多家牛肉汤店，如繁星般点缀在淮河两岸。

　　2007年，淮南人朱家康来到北京创业，从一家15平方米的淮南牛肉汤小店做起，逐步发展壮大，成立了徽知味（北京）餐饮管理公司，先后注册了“辣一碗”“那一碗”两个淮南牛肉汤商标，5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东、东北等地。

　　在上海陆家嘴金融贸易中心、静安区晶品商场，“淮上味道”淮南牛肉汤品牌店备受推崇，淮南人金玫把淮南牛肉汤店开进了上海高端商场，将淮南美食和文化展现在世界金融中心。

　　在苏州、在广州、在深圳……越来越多的淮南牛肉汤店走出淮南，走出安徽，通过示范店、加盟店模式树立品牌。据不完全统计，全国淮南牛肉汤实体店的年产值200亿元以上，就业人员20万人以上。

　　美食有情，文化有根，丰富多彩的淮南牛肉汤故事，通俗朴实的淮南牛肉汤歌谣，生动谐趣的《淮南牛肉汤》微电影……一碗汤中，可体会匠心技艺的传承和一以贯之的文化脉络。

　　走进淮南牛肉汤非遗文化展览馆，淮南牛肉汤制作技艺非遗代表性传承人、淮南牛肉汤商会会长张在东告诉记者，西汉时《淮南子·齐俗训》就有记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体”，详细介绍了牛肉的不同烹饪技艺和方法，其中的“熬”就是指熬制牛肉汤。

　　作为享誉大江南北的名小吃，淮南牛肉汤2008年被纳入中华营养早餐工程，2016年被中国烹饪协会录入首批 “中华小吃名录”，是千年文化积淀的江淮经典美食。

　　“‘淮南牛肉汤制作技艺’于2017年入选安徽省非物质文化遗产名录。 ”淮南市文旅局相关负责人告诉记者，“淮南牛肉汤”成为淮南一个独特的文化符号，保护好、传承好、弘扬好非遗，对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴具有重要意义。

　　近年来，淮南市举办了牛肉汤节、文化产业博览会，创作《淮南牛肉汤赋》，弘扬牛肉汤历史文化；制作了《淮南牛肉汤》微电影、“汤歌”及其flash动漫作品，丰富牛肉汤现代文化。

　　“淮南牛肉汤的发展史，是淮南人民的创业史、发家致富史。流光溢彩的淮南牛肉汤文化，更是一种精神凝练：一碗牛肉汤，映照出淮南人果敢、干练、开拓、敢为的精神元素。”一位当地文化名人在《淮南牛肉汤，穿透千年历史文化的力量》文章中这样描述。

　　“淮南牛肉汤风味独特，选用当地黄牛牛骨牛肉牛油，辅以多种滋补中药及秘制料包，经大锅文火细炖12小时制成基汤，用滚烫的基汤热浇备好的牛肉薄片、千张丝、绿豆饼、红薯粉丝等装碗……”这是阿联酋迪拜华人社区的一家淮南牛肉汤中央厨房的宣传标牌，主角是淮南牛肉汤。

　　针对地方名牌产品的培育，淮南市高度重视，优化发展环境，提供政策、资金扶持，打好淮南牛肉汤产业化这张“牌”。为将这一品牌美食做大做强，“淮南牛肉汤”注册了集体商标，成立淮南牛肉汤协会和商会，建立培训基地，制定技术规范地方标准，正在申报“国家地理标志保护产品”。

　　2021年，田家庵区从牛肉汤食材、店铺后厨、环境卫生，服务态度等方面测评，评选出7家牛肉汤实体店，并授牌“淮南牛肉汤示范店”。

　　“我们希望通过授牌引导牛肉汤店转变经营理念，注重档次提升和品牌保护，做大做强淮南牛肉汤产业链。 ”田家庵区工商联党组书记陈波告诉记者。

　　近日，淮南牛肉汤产业园文化展览馆挂牌开馆，这里围绕淮南牛肉汤发展分别设立“序厅、追根溯源、匠心独韵、发展新篇章和展望”五个组成部分，全方位立体展现了淮南牛肉汤的历史渊源，独特的制作技艺，以及从地摊小吃向现代化食品工业生产的发展道路。

　　现烫的牛肉汤由于无法携带，成为远在外乡的淮南人长年遥想的一碗家乡汤。终于，这碗汤被做成了方便食品，走进超市，走出淮南，走向世界。

　　“今天配货特别忙，通过天猫、拼多多等电商平台发往河北、江苏等地区的淮南牛肉汤订单就有2300多个，浙江、福建等地的订单紧接着又飞过来了。 ”日前，淮南白蓝集团电商总经理周静一边安排货物消杀，一边告诉记者，客户的订单应接不暇，已远销到全国29个省市和沙特阿拉伯、新西兰、泰国等国家和地区。

　　在淮南牛肉汤产业园内，聚集了多家规模化淮南牛肉汤产业链企业，涵盖了淮南牛肉汤生产加工、供应链服务、培训推广等，产品有淮南牛肉汤方便食品、冷链配送的淮南牛肉汤半成品、淮南牛肉汤高档酱包等，具备了良好的产业规模化、工业化发展基础。

　　从走俏全国，到迈出国门，淮南市找准特色和优势，促进标准化、品牌化、产业化建设，加快餐饮与种植、养殖等产业的深度融合，淮南牛肉汤正在打造“舌尖上的淮南”。（记者 柏松 文／图）