【柳州广播严选】脆爽！弹牙！一口就飚汁的手打潮汕牛肉丸！

———— 发布时间：2024-08-18   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　

　　“咕噜~咕噜~”翻滚的牛骨高汤，喝一口清甜暖胃；嫩红的牛肉唰个几秒，便鲜嫩爽滑。

　　然而，懂吃之人都知道，牛肉火锅的灵魂还要当属口感佳的——牛肉丸。一口咬下去，牛肉化身出弹牙的神奇质感，“呲”的一下，肉汁便向四周爆开，牛肉的鲜香瞬间充斥了整个口腔。不过，要吃到「真正」的牛肉丸不容易。

　　要说哪里的牛肉丸正宗？那肯定是潮汕当地街头巷尾随便一家都有数十年历史的路边小店里。在潮汕人心里，正宗的牛肉丸永远是自家楼下的那家。而此次，小编给大家找到的这个牌子——喜盼，就是潮汕地区颇为有名的一个牛肉丸品牌。

　　随便翻一下买过的用户评价，基本都没有长篇大论刷单式的好评，都是真实简单粗暴的：“好吃”、“和我在潮汕吃的一样”……

　　能拿金奖是有原因的！没有人比他们更懂牛肉丸。对高品质执着，从牛肉到宰杀再到加工成丸子放入冷库，统统都是采用符合标准的自营加工厂。味道靠谱，品质也放心。

　　但传统的制作精髓和味道，却不会因此而改变。这也是为啥它家口碑一直那么好的原因

　　喜盼专门建立了自家的养牛牧场。养牛场位于潮州市沙溪镇上西林村，四面环山，远离城市污染，天然的植被和小溪流水，让牛肉的品质注定不同凡响。

　　制作时，选用当天现宰的黄牛后腿肉，色泽鲜红，肉质细腻柔嫩，大理石纹明显，尤为鲜美。

　　余温尚存的后腿肉，顺着牛肉的组织一片片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉。保证我们吃到的是满满的纯肉，再切块备用，送往关键的下一步。

　　处理好的鲜后腿肉，就会被送上砧板，由经验丰富的师傅，用重达三四斤的方铁锤反复击打。这期间动作必须迅速、连贯，直至牛肉颜色从鲜红满满变成粉红，肉浆出胶，这时的牛肉已经经历了约2400次捶打。

　　在坚持传统的模式下，每颗最后呈现到你手上的牛肉丸，咬一口，都鲜嫩爆浆，满嘴Q弹。

　　打好的牛肉泥会放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水保持湿度和低温。以及少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑，再用盐来调味。

　　然后再用勺子放入温水成形，还要经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子成品口感及颜值大打折扣。完成煮好后，在阴凉通风处晾干至合适干湿度即可装袋，急冻保存。

　　这样做成的潮汕牛肉丸，肉质紧实Q弹。要知道，形容牛肉丸好吃的一个重要特征就是：弹牙。

　　口感丰富，味道更是令人赞不绝口，掰开牛肉丸能看气泡孔里冒着汁水，一口下去油香四溢。这是因为在捶打的过程中，会加入少许牛油，使里面带着空隙，里面盈满了肉汁，下口肉汁四溅一点不夸张。

　　正宗潮汕牛肉丸，本身味道已经足够鲜美。好的肉丸不需要佐料，放白水里煮就已经很美味。入口满满的弹牙肉感，用力一咬鲜甜的肉汁溢满口腔，大口大口地吃肉的感觉非常满足。

　　它的吃法非常的百搭，特别是早餐的时候，一碗米粉或者面条，加上几颗丸子，汤汁马上鲜香四溢！

　　煲汤的时候加上几颗丸子，百煮不烂，加上芹菜末，整锅汤汤汁清亮，口感清香甘甜，一年四季百吃不腻。

　　它像是一位武侠小说里的扫地增，虽然外貌平平，但“武功”深不可测。吃起来醇香而不腻，弹爽而不塞牙。

　　各位小伙伴收到丸子之后，只需慢火翻煮牛肉丸，就能享受到它Q弹的口感，和令人唇齿回味的淡淡牛油味！

　　为了把正宗潮汕牛肉丸配送到家，保证到手品质。快递将采用专业冷链配送：生鲜专用冰袋、专业泡沫箱密封保温，48小时内发出。

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