潮汕牛肉丸是“揍”出来的！

———— 发布时间：2024-07-25   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　在潮汕美食里，没有什么食材是不能成“丸”的：猪肉丸、猪肚丸、墨鱼丸、发菜丸、鱼丸、虾丸等等，牛肉丸只是其中一种。

　　潮汕家庭的饮食讲究，喜欢新鲜食材，但新鲜牛肉过剩没法长期保存，就打成肉糜加盐挤成丸子煮熟，这样既能延长食材存放时间，又便于烹煮。

　　周星驰电影《食神》里能够一口咬出汁的濑尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。口感Q弹还能满嘴汁水，这样的牛肉丸是怎么来的呢？

　　潮汕牛肉丸必须选择新鲜的后腿肉作为原料，纯手工的制作需要当地传统手打牛肉丸传承人，用两根3斤重的铁质方锤反复捶打，打到牛肉的筋和肉自然分离，肉沫四溅。在剔除筋膜油脂后，继续反复捶打，使得肌肉纤维不断延展折叠，牛肉成色泽鲜亮的肉糜。

　　千锤百炼后的肉糜，加入适量生粉、食盐、味精，用手掌搅拌揉拍，使肉泥留有气泡，进一步增加了肉丸的弹性，保留了牛肉的营养成分和肉质的弹性。

　　如今，潮汕地区大大小小经营牛肉丸的店铺就有七千余家，市场上还散落着数不清专业细分的牛肉产品。人口约1500万的潮汕，每天需要近两千头牛供应市场，这么多牛生产出的产品，显然不仅仅是潮汕人在吃。

　　随着时代发展，筋道香脆的牛肉丸，从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。而在异国他乡的潮汕人，许多时候吃的不是牛丸，吃的是乡愁。