满满烟火气！闵行这条超低调的“美食街”被太多人忽略了……

———— 发布时间：2024-07-17   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　一座城市，总有那么几条街，藏满了这些年在这座城市打拼的故事。车水马龙，街道两旁都是居民区，到处弥漫着浓郁的生活气息。土菜馆、熟食店、烧烤店、馄饨店……走在上，一家又一家的饭馆紧挨着，从早到晚，来自天南海北的异乡人，用他们的家乡风味，成就了一条活色生香的美食街，也让热爱生活的人们，吃上自己喜爱的有烟火气的美食……

　　从轨交5号线银都路站出站，沿着沪闵路左拐进入申北路再走200米，有一家潮稻香石磨肠粉店。

　　推门而入，点一份肠粉，在自助区接一杯豆浆；肠粉上桌，热气腾腾，抄起筷子，一口接一口地下肚；不一会儿，盘中只剩汁水，最后将余下的豆浆一饮而尽，一顿简餐带来的幸福感包裹全身。

　　肠粉是一种将大米磨成米浆后蒸制而成的食物，具有清淡爽滑的特点，发源于广东。来自广东潮汕的陈姐是潮稻香石磨肠粉店的老板娘，她说，“广东美食口味清淡，讲究食物本身的原汁原味，制作肠粉也是这样。”

　　在后厨，陈姐展示了一盘白嫩的肠粉是如何制作出来的：将提前泡好的大米加水磨成米浆，再将稀释后的米浆倒入刷上油的肠粉盘中左右晃动，使其均匀铺满盘内，将肠粉放进蒸箱内加热几十秒后取出，再把蒸好的肠粉一分为二，收拢装盘，最后再浇上料汁。

　　陈姐说，她做的肠粉之所以地道，原因就在店名中的“潮稻”和“石磨”两个词：店里制作肠粉的大米，用的是从潮汕寄来的早稻米；而研磨米浆则采用了传统的石磨，而且是当天现磨。

　　陈姐说，坚持传统制作方法，会增加原料和人力成本，但却能使肠粉具有更好的口感，吃起来有韧性，还有一股淡淡的米香味。

　　虽然离开故土已有十余年，但陈姐依旧乡音难改，说起话来仍带着浓浓的广东口音。难改的除了乡音，还有口味。“刚来上海，我就特别想吃肠粉，但是当时这边基本找不到很正宗的店。”陈姐说，“在那时，我就有自己开店做肠粉的想法，想把家乡的美食带到这边来。”

　　去年10月，陈姐在申北路开了店，除了肠粉，还卖汤粉、手打牛肉丸、广式煲汤等家乡特色美食。小小一方店，寄托着陈姐的思乡情，也使食客们有幸在申北路吃到了原汁原味的广式风味。

　　“两碗牛肉粉，一根牛大骨。”“一碗牛杂粉，加个煎蛋。”“拌面加牛肉汤，打包。”……下午5点开始，安徽黄牛肉面馆迎来晚市，店里的人流渐渐变多，店老板老杨和店员也忙了起来。前台一人记下单子，后厨二三人忙活上菜。

　　后厨里，一口直径一米的汤锅保持煮沸状，正不停往外冒出热气。这口表面浮满牛油的大汤锅，正是面馆的风味来源。老杨和店员围着这口大汤锅捞牛骨、打汤汁、涮粉丝……从这里，为陆续前来的顾客端出了一碗又一碗热腾腾的美味。

　　每天凌晨三点，店里就要开始准备汤锅。选用足量的牛骨，加入葱姜蒜等基础调味料，在四个小时的炖煮后，一口香醇的牛肉汤就熬好了。这样的汤底每天需要准备两大锅，以供应早中晚三餐的需求。

　　老杨是安徽蚌埠人，据他介绍，牛骨都是从老家运过来，挑选的是当地三四年的黄牛肉，肉质好，价格实惠。店里除了用牛骨制作汤底，也单独售卖。小的卖15元，大的卖25元，是寒冬时节店里的畅销品。

　　货真价实、胜在走量的经营理念，使面馆吸引着新顾客，更留住了多年的老顾客。“我们店百分之八十都是老顾客。”店主儿子小杨介绍说，“很多老顾客来，还没点单，我们就知道他们想吃什么。”

　　安徽黄牛肉面馆是申北路名副其实的老店。1992年，老杨从老家来到闵行。一开始，老杨以种蔬菜为生，后来又改行去菜场卖猪肉，2000年开始经营饭馆，主卖中餐，之后发现家乡的牛肉汤颇有市场，自此就专做牛肉汤。

　　去年，面馆进行了重新装修。二十多年的老店，经过一番改头换面，变得明亮、宽敞、整洁，还贴心为顾客添置了洗手池和直饮水机。

　　店面焕然一新，但醇厚的汤底、香浓的牛骨、爽口的咸菜依旧是老滋味。当然，没变的除了滋味，还有寻味而来的老食客。