聚焦3·15 “牛骨汤”里无牛骨！海银海记厨师长：能省就省

———— 发布时间：2024-07-07   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　中国质量新闻网讯（李国强 记者 徐远官） 中国质量新闻网早前接到知情人投诉称，知名潮汕牛肉火锅品牌“海银海记”位于广州市天河区的体育西分店（以下简称“该门店”）存在牛骨汤里无牛骨却持续销售长达半年等现象。中国质量新闻网高度重视，派工作人员展开调查发现，该门店不只是牛骨汤问题。

　　作为以牛肉火锅为主打的火锅品牌，海银海记的火锅锅底倍受关注和青睐。作为招牌菜，其菜单中牛骨汤火锅锅底列第一位。但有知情人投诉称，位于广州市天河区的体育西分店里制作的牛骨汤里并没有牛骨。

　　根据知情人反映的问题，调查人员到该店进行了调查。2020年12月18日，在该门店后厨的“煲汤区”，有两个正在煮着牛骨汤的桶，一个桶里的汤是满的，另一个桶里的汤即将见底。调查人员用一把大勺分别在两个桶里搅拌，未发现牛骨。

　　调查人员询问旁边的员工，牛骨汤里为啥没牛骨？一位员工只回应“没有”。在调查人员与另一位员工的交流中得知，上半年开始就不用牛骨了。

　　厨师长告诉调查人员，门店为节省成本，用牛腩和牛油熬汤。“在不影响口味的情况下，能省就省。”只要客人未投诉，会继续这样做。

　　（尽管牛骨汤里没有牛骨，调查人员却发现，出餐小票信息显示的仍是一份 “牛骨汤锅底”。）

　　该门店后厨张贴的“汤水”表显示，牛骨高汤制作如下：牛骨15斤、牛腩4斤、牛油1斤、水125斤，7种调味料。制作流程为：牛骨需要焯水（用适量的清水加入牛骨烧开，煮沸十分钟，捞起洗净备用）；汤桶取水放进原材料，用大火烧开；水开后放入南姜继续熬制，总时长为2.5小时；当牛油不够1斤时，用牛腩代替，以保证牛腩+牛油共5斤；如遇特殊情况，例如时间不够完成一锅熬制，便先熬制半锅，原材料分量减半，时间至少75分钟。

　　在该门店，调查人员还发现更多不规范行为。2020年12月17日，调查人员来到该门店洗碗间，准备拿餐具到前厅使用。看到清洁的盘子数量有限，调查人员问“还有盘子吗”。此时，一位洗碗工人将刚刚冲洗后的一摞盘子交给调查人员。调查人员反问，这些盘子不用放消毒柜里吗？该员工称“不放了”。

　　同样是在12月17日，在操作间，一位员工用漏勺在案台上的银色锅里捞出一些油炸食品的残渣，随后将漏勺在地面的排水口连磕数下，再次将漏勺放进锅里打捞。同样动作重复多次。

　　2020年12月18日，店里新购进一批带塑料包装的丸子。一位女性员工为了方便清点，先将丸子从一个蓝色框里扔到潮湿的地面上。等清点完毕，该员工再将地上的丸子放回框中，运到仓储地点。

　　海银海记对外宣称，他们通过中央厨房加工与配送，安全放心。无须大厨、无须经验、无明火无油烟，即学即上手，标准化操作。

　　那么，海银海记对于广州市天河区体育西分店发生的长期销售无牛骨的牛骨汤等现象，企业管理层是否知情？对于海银海记加盟店的管理，企业是否真正做到位？

　　中国质量新闻网就调查中发现的有关问题，致电广州海记餐饮企业管理有限公司，并通过邮箱发出采访函。截至发稿时，本网未获得任何回复。

　　资料显示，广州海记餐饮企业管理有限公司是集品牌餐饮连锁、餐饮文化研究、食品生产加工、经营于一体的多元化、现代化餐饮连锁企业。

　　旗下品牌“海银海记”潮汕特色牛肉火锅现有直营门店15家、全国品牌加盟合作有100多家，2013年在广州全资建设海记“中央厨房”形成集采购、加工、仓储、配送为一体的供应体系。2015年正式挂牌同时获得广东省餐饮企业50强。公司号称致力于打造出属于中国的知名餐饮品牌。

　　在一次视频采访中，海银海记创始人曾海银表示，海银海记有成熟的运营模式，专业的品牌管理以及企业的运营团队。海银海记有人才输出的机制以及培训系统的支撑。曾海银还特别强调了海银海记的原材料，即“店到哪里，牛就到哪里。我们会更加细心地做好我们的原材料。”

　　就调查中发现的问题，本网联系到广州市天河区市场监督管理局，工作人员表示，接到本网反馈的信息后，该局执法人员对涉事门店进行了检查，检查中发现，牛骨汤里的确没有牛骨。该门店存在虚假宣传行为。执法人员现场对该门店下达整改通知书。对于为什么牛骨汤里无牛骨，门店方面告诉执法人员，前期由于疫情的原因，采购牛骨比较紧张。后期，门店的管理没有跟上，订单名称未及时更改。第二次检查时，涉事门店已经重新在牛骨汤里加入了牛骨。

　　“如果将未使用牛骨制作的汤，以‘牛骨汤’名义销售，该行为涉嫌欺诈消费。”山东品众元律师事务所律师王自豪认为，如果经营者提供商品时存在欺诈行为，生产或经营不符合安全标准食品，应承担赔偿责任。

　　根据《消费者权益保护法》第五十五条的规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。

　　商家在排水口处采用敲打方式清理漏勺，并直接在用于加工直接入口食品的锅中继续使用该漏勺，将导致食品接触不洁物甚至有毒有害物，以及使用未经消毒的餐饮器具等行为，违反《食品安全法》第三十三条的规定。

　　王自豪表示，上述生产加工行为，或将导致菜品为不符合安全标准的食品，因此导致消费者受到损害的，经营者同样应当承担赔偿责任。根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

　　王自豪提醒，消费者认为生产经营者生产经营不符合食品安全标准的食品同时构成欺诈的，有权选择依据《消费者权益保护法》或《食品安全法》，主张赔偿责任。