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多店月营业额100万+!武汉火锅开始硬刚川渝

———— 发布时间:2024-09-26   编辑:Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数:————

  

多店月营业额100万+!武汉火锅开始硬刚川渝(图1)

  最近,火锅餐见发现,在湖北开出30+店的潮牛壹号鲜牛肉火锅,表现十分亮眼,无论是产品还是模式,都有可借鉴之处。

  近几年,主打现切牛肉、牛肉自助的火锅店层出不穷。牛肉火锅赛道异常拥挤,但有人杀出了一条血路。或对火锅店经营有借鉴意义。

  最近,火锅餐见查看大众点评发现,潮牛壹号鲜牛肉火锅仅在武汉的20家门店,每家店都登上了点评榜单的前列,其中不少门店还是区域榜的第1名。

  近半年时间,酸汤火锅刷爆了各社交媒体,且有快速增长的趋势。对于大家都在跟的产品,是不是门店也应该跟进?

  对此,潮牛壹号的决策链路是,首先判断流行风味跟品牌价值主张是否有关联,接着思考,流量的逻辑和能不能结合自身优势去结合。

  在潮牛壹号看来,好的牛肉它不拘于一种口味,不仅可以涮麻辣锅、骨汤、椒麻锅、糟粕醋,也可以跟酸汤结合,加上酸汤这波热度,口味体系融入酸汤更相得益彰。

  再说新鲜度。但各家都在展示现切牛肉时,火锅餐见在潮牛壹号看到了对新鲜不一样的理解。

  潮牛壹号为了打造牛肉产品的新鲜度,早前在贵州和甘肃就布局了合作牧场,在加工端建设了自有的屠宰供应链,并针对省内门店,一日两配送,并在3个小时内产品必须送达。用空间+时间双重维度品控,保证了各门店的牛肉产品的新鲜程度。

  不久前,武汉汉街道路施工,潮牛壹号想到了一个办法,利用夜间在店附近做一个快闪店——牛肉铺子。这样做一来可以释放门店的生产力,二来可以让逛街路人也能花小钱体验产品,进而也是一种潜在的引流方式。

  结果是,牛肉铺子夜间营业2小时左右,营业额就稳定在5千元,并喜获网友纷纷打卡。

  牛肉铺子打破了火锅原有的售卖模式,而是把一份鲜烫牛肉卖出了性价比,不仅有牛杂锅、铁板炒牛肉,单价在16~98元不等。此外他们还推出“买牛肉免费吃面”,最低16元就能收获现切牛肉+骨汤泡面的乐趣。

  在黑天鹅事件末期,潮牛壹号有伙伴提出上火锅外卖,经过商讨这件事换了个玩法。

  潮牛壹号创始人胡浩告诉火锅餐见,从客观角度来看,顾客如果点外卖可能会点海底捞一类的全国性连锁品牌,潮牛壹号应该发挥品牌的优势,之后将门店的伙伴拆分成了多个销售部,去向会员、附近的社群卖牛肉。

  最终,潮牛壹号把牛肉卖到了武汉的1000多个小区。因为产品新鲜实惠,为品牌累积了一用户好感度。当顾客对产品有了认知,某种程度上就会带动到店体验。

  在胡浩看来,在核心竞争力上做好做优,并让顾客感知到,就能不断增强顾客的到店理由。

  截至目前,潮牛壹号已经做了多场潮粉见面会,请大家来到线下进行互动,推出一些新品还能够让大家给出意见,研发根据反馈快速进行调整,大大降低了新品试错的风险。

  当它把产品的新鲜、多变的吃法、管理组织力等多维度不断优化时,品牌的势能在区域内就会以池塘效应般扩散开来。

  不止是潮牛壹号,火锅餐见发现近些年,武汉的火锅餐饮市场正在发生跨越式前进,武汉在火锅餐饮投资、消费的多元化,以及火锅供应链等方面都展示出其市场活力。

  江城武汉,南来北往,餐饮业态有着极高的包容度,不仅是本地的热干面、武昌鱼,一众火锅新势力陆续开进武汉,餐饮业态活力加强。

  公开数据显示,武汉餐饮门店总数为106037家,以门店数量计算,排名前五的是分别是烧烤、茶饮、火锅、卤味熟食、面包烘焙,其它像川菜、咖啡、麻辣烫门店数也高于全国水平。

  武汉的小吃众多,像是街巷里的热干面、豆皮、卤味、藕粉汤、臭豆腐等,小吃的极大丰富,从侧面为火锅餐饮提供了试验田,很多爆款单品新吃法都是将小吃进行创新,再与火锅结合,逐步形成火锅界的固有爆品。

  像是鸡冠饺、苕面窝、汽水包、酥饺、糊米酒、糯米鸡、糯米包油条等,都值得被火锅人挖掘。

  九省通衢的“十字路口”地位,让武汉本体风味与各地特色交融,不仅包容了川渝了麻辣,对卤味也有极高的接受度,而淡水鱼虾鲜货、海鲜等在武汉火锅餐饮市场也有一席之地。

  可以说,在武汉市场可以看到各式火锅百花齐放的局面,众神厮杀之下,那些跑出来的本土火锅品牌更是值得全国火锅人来研究、探访。

  当前,以鲜为特点,成为国内众多火锅店的杀手锏,其中要发挥食材的鲜,还有一种很重要因素——距离原产地近。

  武汉周边招牌原产地众多,比如黄冈竹笋、荆州洪湖莲藕、十堰房县木耳、鄂州武昌鱼、随州香菇、咸宁桂花等,为火锅寻找原产地食材带来了便利。

  而被称作“餐桌流量王”的小龙虾,也是湖北的招牌食材产品之一,产量县(市、区)排行榜上,前十名中湖北占一半。

  武汉的消费市场、消费体量也是其城市优势。从武汉都市圈的范围来看,武汉都市圈以周边8市为腹地,区域影响大、市场纵深广。而众多名牌高校的设立及年轻消费群体,都使得武汉成为体量较大的消费市场。

  ·2023年,武汉市经济总量突破2万亿元,成为中国第9个地区生产总值超过2万亿元的城市。

  ·2023年,武汉接待游客3.33亿人次、增长62.4%,持续位列全国十大热门旅游城市。

  ·据权威机构数据:2023年核心商圈新开餐饮业态中,特色正餐占比超过70%。首店引进方面,餐饮业以占比49.4%成为今年武汉首店引进的主力业态。

  身为火锅餐饮老板,每年的开春都是大家动身看市场、看品牌的好时机。就火锅领域而言,武汉本地也有着诸多可圈可点的引领性品牌。

  2024年3月26日至29日,城市品牌游学·武汉站,一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅,潮牛壹号,闲云无敌·锤子老火锅,锦官巷鲜牛肉串串火锅,有黔贵州酸汤牛肉火锅,探寻新势力品牌的异军突起之路。

  海鲜火锅领军品牌——红鼎豆捞, 2007年至今,红鼎豆捞以实至名归的“全球海鲜”超级品质和当之无愧的“武汉风范”超级体验,感动着身在江城的人。

  用独具特色的椒麻锅底,快速撕开市场,打出椒麻觉醒的概念,强化品牌差异,凭借高标准运营和对年轻人的需求把控,连登5年必吃榜。

  作为武汉本土的鲜牛肉火锅品牌,潮牛壹号在武汉已经有7年历史了,也经历了很多次的升级和创新,从“老字号潮汕牛肉火锅”到“鲜牛肉火锅”。

  闲云无敌·锤子老火锅是在武汉诞生的国风美学火锅,场景上,竹制造景、手写书法、中式房梁、竹林缩影、国风手绘、东方石像...奠定了一种闲云野鹤的气质、处处彰显国风美学。

  2021年成立,采用明档厨房的空间设计,把“现切现串”让消费能直观的看见,让消费者更能放心;餐厅整体的空间设计风格上,充分挖掘成都的街边闲适文化,打造出浓郁的城市烟火气餐厅。

  有黔贵州酸汤牛肉火锅顺应大趋势,以独特贵州风味为食客带来一场味觉狂欢,在“酸野黔味”基础上,蔬菜自取,鱼无限续,创新产品模式。

  了解华中市场,必了解武汉!火锅餐见精挑细选武汉6大代表性火锅品牌,与火锅餐见一同在樱花烂漫时,赏樱学道!

  同时,良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在武汉隆重开启,紧接武汉游学。同期,由火锅餐见、良之隆主办,餐见数据研究院承办的“火锅产业创新风暴论坛”,将在武汉洲际酒店盛大举行!

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