吃牛肉火锅必点西餐厨师的最爱这个部位的牛肉资深吃货力荐

———— 发布时间：2024-09-23   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　肥胼在牛腩的位置，取肥胼，只取牛腩腹心及上面一层牛油，切开后，每一片都有明显的两层，一层嫩肉，带着一层牛油。

　　红红的嫩肉，配上黄色牛肉，颜色分明，看起来十分好看，涮火锅吃，因有牛油之故，入口特别香。

　　对于西餐厨师而言，肥胼也是一道好食材，他们常在肥胼上铺上蔬菜、火腿、芝士等，然后卷起来烘烤，这样制成的牛肉卷，口感丰富，也好看，还有的西餐大厨喜欢把肥胼放入番茄酱，进行炖煮，也很好吃。

　　真正的牛肉火锅吃家，往往必点肥胼，原因是“涮火锅后，牛油融入汤汁中，涮其他菜，吃起来会更香”。

　　肥胼要切得愈薄愈好，因为有牛油，薄薄切一层最香，若是厚了，就会略微腻口。

　　像上海牛肉火锅的“隐形老大”左庭右院鲜牛肉火锅，全国有77家门店，每家店门口，都有一个专门切牛肉的档口，名为“牛肉铺”，几个小哥在透明的玻璃窗后切牛肉、摆牛肉，都是“客人现点，小哥现切”。

　　切肉小哥说，肥胼的位置并不好切，因为牛油不能多、也不能少，而且刀口容易滑，所以，切肥胼，手一定要稳。

　　吃牛肉火锅，需要一个精致的小笊篱，服务员把牛肉端来，待汤沸时，要将牛肉倒入小笊篱中，一同浸入汤中，拿筷子搅一搅，以确保每片牛肉都受热均匀，如此，涮上几秒即可熟。

　　也有的顾客不用笊篱，直接用筷子夹起牛肉，在汤中涮，资深吃货都晓得“三起三落”的做法，即是，夹起的牛肉在汤中上下起落，涮三次。

　　因牛肉鲜嫩，又切得薄，三起三落完全可以熟，反倒是涮得久，牛肉容易老，失了嫩滑口感。

　　尤其是肥胼，更要“三起三落”，因肉和牛油都特别好熟，三起三落后，入口还能吃出有些脆感，滋味妙不可言。

　　所以会有老饕餮如此说，“三起三落，是对肥胼的最基本的尊重”。返回搜狐，查看更多