买牛肉牢记“3不买”什么样的牛肉好吃？内行人一文说清楚

———— 发布时间：2024-09-16   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　壮气横秋，未满三朝已食牛。其实，牛肉这种食物，在古代可是正儿八经的皇家贵族的食物，普通老百姓是吃不到的！现如今，牛肉已经是我国三大肉类消耗品之一了，早已经是老百姓餐桌上的常客了。

　　对中国家庭来说，牛肉相对猪肉没那么肥腻，相对羊肉膻味较小，更容易被大家所接受，是一日三餐中最好的食材之一，所以如何选购牛肉也成了需要掌握的重要技巧，如何判断牛肉的好坏，如何避开劣质牛肉，该选哪些部位的牛肉，适合的烹调方法又是什么，这些可都是大有讲究的，下面详细分享给大家。

　　一、颜色过于暗沉或红到发黑的肉不买。新鲜牛肉的颜色理应是鲜亮的红色，犹如初升的朝阳般充满活力。一旦肉的颜色变得过于暗沉，甚至接近黑色，那就如同被乌云遮蔽的天空，失去了应有的光彩。这种情况通常意味着肉中淤积了大量淤血。这些淤血不仅会让牛肉的腥味和膻味大幅加重，如同弥漫在空气中的刺鼻气味，令人难以忍受，而且极有可能暗示着这头牛在宰杀前的健康状况欠佳。或许它曾经遭受过疾病的折磨，甚至有可能是一头病死的牛。购买这样的牛肉，无疑是给自己和家人的健康带来巨大的风险。

　　二、摸起来湿漉漉且渗出血水的肉不买。当你触摸牛肉时，如果感觉到它湿漉漉的，并且有明显的血水渗出，那就需要提高警惕了。这种现象往往表明牛肉被注水了。注水肉就像是被做了手脚的商品，不仅严重影响了肉的口感和味道，使其失去了原本的鲜香，变得寡淡无味，而且还可能对人体健康产生不利影响。新鲜的牛肉表面应该是稍微湿润的，就像清晨的草地，带着一丝自然的润泽，但绝不应有明显的血水渗出。

　　三、软趴趴、按压后完全没有弹性的牛肉不买。判断牛肉的新鲜度，按压是一个有效的方法。新鲜的牛肉就像充满活力的弹簧，按压后会有一定的弹性，仿佛在向你展示它的生命力。然而，如果牛肉按压后软趴趴的，没有丝毫弹性，那就如同失去了活力的枯枝，这通常意味着牛肉放置的时间过长，已经开始变质或者接近变质的边缘。这样的牛肉口感不佳，食用后还可能引发健康问题。

　　遵循牛肉三不买原则，可以帮助你选购到新鲜、品质上乘的牛肉，确保在食用时既能享受到美味的口感，又能保障健康。

　　新鲜的牛肉表面应当微微发干，当你用手触摸时，可能会感觉到有些粘手。这背后的原因在于，牛在被宰杀后，其肉体会产生乳酸。经过一段时间的排酸处理后，牛肉的表面会形成一层薄薄的油膜，正是这层油膜给人以微微粘稠的感觉。处于这种状态的牛肉通常品质较好，因为这表明牛肉在宰杀后经过了适当的处理，使得肉质更加鲜嫩可口。

　　新鲜牛肉的颜色应该是鲜艳的红色，就如同清晨的朝霞般充满活力。而肥肉部分则呈现出白色或淡黄色，给人一种纯净的感觉。如果牛肉的颜色过于浅淡，这很可能表示肉被注水了。注水后的牛肉不仅口感会大打折扣，而且其营养价值也会受到严重影响。相反，如果颜色过深，则可能是因为内部淤血未排干净。这些淤血会使牛肉带有较重的腥味和膻味，影响食用体验。因此，选择颜色鲜艳的牛肉是较为明智的选择。

　　新鲜的牛肉富有弹性，当你用手按压后，它能立即回弹，就像一个充满活力的弹簧。同时，新鲜牛肉应该没有强烈的腥味或膻味。事实上，品质优良的新鲜牛肉甚至可以闻到一丝奶香味，这种淡淡的奶香味让人感觉仿佛置身于大自然的牧场之中。然而，如果闻到刺激性气味、异味或臭味，则应毫不犹豫地避免购买。这些不良气味往往意味着牛肉已经变质或者在储存、运输过程中受到了污染。

　　商家预先包装好的肉卷可能隐藏着诸多肉质问题。其中，最令人担忧的是可能使用了淋巴肉。淋巴肉含有大量的细菌和病毒，对人体健康危害极大。此外，碎肉拼凑也是常见的问题之一。这些碎肉可能来自不同的部位，质量参差不齐，甚至可能混入其他肉类和牛油。由于预包装肉卷的包装往往掩盖了这些问题，使得消费者难以辨别其质量，因此不建议购买。

　　牛脖子部位由于是血液汇集和排出的地方，所以容易残留淤血。这些淤血不仅会影响牛肉的口感和外观，还可能携带细菌和病毒，增加食品安全风险。而且，牛脖子部位含有较多淋巴结。淋巴结是动物体内的免疫器官，可能会积累有害物质。此外，生病时注射药物或激素也可能在这个部位进行。因此，这块肉的健康风险较大，建议避免购买。

　　1. 位置：肉眼牛排位于牛的肋骨部位，靠近背部。这个部位处于牛身的中间位置，周围有一定的脂肪和筋膜包裹。由于靠近肋骨，这里的牛肉在牛的日常活动中受到的运动影响相对较小，因此肉质较为鲜嫩多汁，同时脂肪分布均匀，形成了美丽的大理石花纹。

　　2. 适合菜肴：因其丰富的大理石花纹和肉质的嫩度，肉眼牛排非常适合制作牛排。煎烤是最能突出其多汁和丰富风味的烹饪方式。在高温的煎烤下，牛肉表面迅速形成一层金黄酥脆的外壳，锁住内部的汁水和营养。同时，脂肪在加热过程中融化，为牛肉增添了浓郁的香味。可以在煎烤过程中加入适量的盐、黑胡椒和橄榄油，提升牛肉的口感。此外，也可以将肉眼牛排用于烤肉派对，搭配各种蔬菜和调料，让人们在享受美食的同时，感受到浓郁的社交氛围。

　　1. 位置：牛里脊位于牛的腰部，是牛身上最嫩的部位之一。它处于牛的脊柱两侧，被厚厚的肌肉和筋膜包裹着，受到的运动影响非常小。因此，牛里脊的肉质极为鲜嫩，几乎没有筋膜和脂肪，呈现出淡红色的色泽。

　　2. 适合菜肴：牛里脊非常适合制作高档牛排，如菲力牛排。菲力牛排以其鲜嫩多汁、口感细腻而闻名于世。烹饪菲力牛排时，需要采用快速高温的烹饪方式，如煎烤或烤制，以保持牛肉的嫩度和汁水。此外，牛里脊也适合快速烹饪的菜肴，如切成薄片快速炒制。在炒制过程中，可以加入各种蔬菜和调料，使牛肉更加美味可口。还可以将牛里脊切成小块，用于制作牛肉串或烤肉，让人们在品尝美食的同时，感受到浓郁的烟火气息。

　　1. 位置：牛腱子位于牛的腿部，是运动较多的部位，因此肉质较为紧实。它由多条肌肉和筋膜组成，富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得牛有一定的韧性和嚼劲。

　　2. 适合菜肴：牛腱子适合长时间炖煮，如红烧牛腱、牛腱汤等。在炖煮过程中，胶原蛋白逐渐溶解，使肉质变得酥软，同时汤汁也变得浓郁醇厚。可以加入各种香料和调料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜等，提升牛肉的香味。此外，牛腱子也可以用于制作卤味，将其放入卤水中煮熟后，浸泡在卤汁中一段时间，让牛肉充分吸收卤汁的味道，口感更加丰富。还可以将牛腱子切成薄片，用于凉拌菜或沙拉，增加菜肴的口感和营养价值。

　　1. 位置：牛肋条位于牛的肋骨下方，是肋骨和腹部之间的肉。这个部位的牛肉含有一定的脂肪和筋膜，肉质较为鲜嫩多汁，同时也具有一定的嚼劲。

　　2. 适合菜肴：牛肋条适合慢炖、烧烤或烟熏。长时间烹饪后，肉质变得酥软，非常适合制作韩式烤肉或炖菜。在慢炖过程中，可以加入各种蔬菜和调料，如洋葱、胡萝卜、土豆、番茄、红酒等，使牛肉更加美味可口。烧烤时，可以将牛肋条切成小块，用竹签串起来，放在炭火上烤制，加入适量的盐、黑胡椒、孜然等调料，让牛肉散发出浓郁的香味。烟熏也是一种不错的烹饪方式，可以将牛肋条放入烟熏炉中，用木屑或果木进行烟熏，使牛有独特的烟熏风味。

　　1. 位置：牛舌位于牛的头部，是牛的舌头部位。它由肌肉、脂肪和筋膜组成，质地较为柔软，富含蛋白质和胶原蛋白。

　　2. 适合菜肴：牛舌质地较为柔软，适合长时间炖煮或卤制，如卤牛舌。在炖煮或卤制过程中，牛舌的肉质会变得更加酥软，口感更加丰富。可以加入各种香料和调料，如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、酱油、料酒等，提升牛舌的香味。此外，牛舌也可以切片后用于沙拉或三明治，增加菜肴的口感和营养价值。还可以将牛舌切成薄片，用于炒菜或煮汤，让人们在品尝美食的同时，感受到浓郁的家庭氛围。

　　1. 位置：牛尾是牛的尾巴部分，含有丰富的胶原蛋白和骨髓。它由多个关节和肌肉组成，肉质较为坚韧。

　　2. 适合菜肴：牛尾肉质较为坚韧，适合长时间炖煮，如制作牛尾汤或牛尾煲。在炖煮过程中，胶原蛋白逐渐溶解，使肉质变得酥烂，汤汁醇厚。可以加入各种蔬菜和调料，如洋葱、胡萝卜、土豆、番茄、红酒等，使牛尾更加美味可口。此外，牛尾也可以用于制作红烧牛尾或咖喱牛尾，让人们在品尝美食的同时，感受到浓郁的异国风情。

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