绝对的招牌回味无穷

———— 发布时间：2024-08-29   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　熟牛肉280克、干灯笼椒3克、干锅酱30克、油炸花生米50克、辣椒籽50克、熟花生碎50克、白糖1克、十三香1克、胡椒粉1克、孜然粉2克、红油50毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、葱花、味精、鸡精、脆浆粉、自制白卤水、色拉油各适量

　　1.将牛肉切成大拇指大小的丁，漂净血水，沥水后入清水锅汆水，捞出冲净血沫，然后倒入高压锅，加入自制白卤水，加盖上汽压35分钟关火，再闷5分钟使其更入味（压牛肉时间根据牛肉质地灵活掌握）。

　　2.将熟牛肉丁裹匀脆浆粉，入五成热油锅炸至外表微黄，倒出沥油。另将辣椒籽汆水，去除苦涩味，再入三成热油锅小火浸炸至酥脆，倒出沥油。

　　3.净锅入红油烧热，下入干灯笼椒、干锅酱炒香，加入炸好的牛肉丁、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、孜然粉、油酥辣椒籽、油炸花生米炒匀，淋花椒油、芝麻油，撒入熟花生碎炒匀，起锅摆入垫有餐纸的盘中，撒葱花，稍装饰即可。

　　鲜鳝鱼、鹃城牌郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油

　　2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入鹃城牌郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。

　　3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味精、鸡精翻炒均匀，最后撒入蒜苗节炒断生，烹入少许醋，起锅装盘即可。

　　主料： 栗子小南瓜1只辅料： 大百合100克、 鲜茴香20克 、 樱花虾5克 、 蒜头2粒 、干葱2粒调料： 蚝油10克 、 蒸鲜豉油5克 、 鸡粉3克 、 黄酒10克

　　1. 南瓜去皮切块，用蚝油5克、鸡粉3克腌制5分钟，刷油140度烤8分钟；

　　2. 蒜头、干葱拍碎放煲仔炒香，放入烤好的南瓜加盖煲3分钟，开盖加入百合、樱花虾再煲1分钟；

　　3. 蚝油5克、蒸鲜豉油、黄酒混合均匀，淋入煲好的南瓜，撒上茴香碎即可。

　　肥肠250克、酱板鸭200克 、蒜叶8克、小米椒圈12克、八角1个、桂皮5克、红花椒8克、生姜10克、蒜头5个

　　3热锅放入菜籽油50克 ，八角， 桂皮 ，辣椒粉 ，花椒爆香，倒入肥肠小火煸炒出油花。放入豆瓣酱 老抽5克调色。加入高汤300克， 啤酒 小火煨至肥肠细嫩棉柔挑出肥肠过滤汤汁备用；

　　4锅放少许油下蒜头 酱板鸭爆香倒入制作好的肥肠和汤汁。入剩余调味料调味即可装盘出菜。出菜时撒上蒜叶和小米椒圈。

　　鲈鱼650克、洋葱丝250克、小米椒50克、美人椒50克、蒜粒50克、姜片10克

　　猪油50克、菜油150克、蚝油25克、鸡汁25克、辣鲜露25克、干锅酱25克、豆豉10克、啤酒350克

　　3锅中放菜籽油和猪油加入辅料（出洋葱丝外），家乐干锅酱炒香倒入啤酒烧开调入调味料收汁；

　　1先把娃娃菜切改成大小均匀的一片片，用300克砂糖，50克白醋腌制至娃娃菜软身后冲水冲掉多余的糖份(约15分钟)，捞起娃娃菜拧去菜叶上的水份后摊开沥水备用

　　2把西柠切片，把所有辅料，调料加入纯净水里搅拌均匀后加入沥过水的娃娃菜进去拌匀后封上保鲜膜放入保鲜柜里泡浸一个晚上即可！