牛肉火锅的蘸料？ 牛肉火锅蘸料？

———— 发布时间：2024-08-18   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　

　　一、牛肉火锅的蘸料？主料:牛肉500g辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克烹饪步骤 ：1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄

　　辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

　　3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

　　5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

　　沙茶酱碟：在吃牛肉火锅的时候，可以直接用沙茶酱淋上汤汁，当作蘸料食用，也可以在沙茶酱中加入蒜末、香油、小葱调配成蘸碟食用。

　　麻酱碟：芝麻酱、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香浓，口感也更加丰富。

　　蛋液蘸碟：将可食用的生鸡蛋搅拌开，加上少许葱花，在吃牛肉火锅的时候当作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。

　　准备食材：；八角陈皮10g、小茴香10g、桂皮8g、老姜、大葱适量、白砂糖、食盐适量、干辣椒三斤，牛肉1斤、菜籽油、色拉油2斤，豆瓣酱一瓶、泡椒。；具体步骤：；

　　2、将香料清洗干净，用水泡20分钟；3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；

　　6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细；7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；8、另起锅将牛肉的牛油熬出油来，去掉油渣；9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里；10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时；11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时；12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时；13、牛肉火锅底料熬好了

　　牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根。

　　3、黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；

　　5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；

　　6、煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。

　　7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；

　　1.麻辣火锅底料：这是比较常见的底料，主要以花椒、干辣椒为主要调味料，辣味浓郁。

　　2.清汤火锅底料：相对来说比较清淡，主要以味道清淡的牛骨、鸡鸭骨、海鲜等熬制而成。

　　4.京式火锅底料：这种底料主要以黄豆酱、豆瓣酱、辅以剁碎的葱、姜、蒜、花椒等味料，鲜香浓郁。

　　以上是主要的牛肉火锅底料种类，当然根据个人口味的不同还有其他的口味选择。

　　小料：两勺沙茶酱一点点酱油，然后香菜一勺香菜。一勺糖，一勺醋一点点辣油一点点花椒油。潮汕牛肉火锅必备小料。

　　潮汕牛肉火锅吃的就是一个鲜。牛骨头敲碎精心熬制8小时的高汤。不再添加其他任何调料，保留牛肉的本味。牛骨清汤原味锅底作为吃牛肉的标配，是很多来吃潮汕火锅必点的锅底。

　　精选上乘牛肉，非新鲜牛肉不可，一头几百斤的母黄牛只有30%的肉可以用。且每一个部位呈现出的口感各有不同。

　　锅底: 沙茶酱 2勺盐 2勺白萝卜 10块糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一块生菜 1颗土豆 2个娃娃菜 1颗木耳 10-20朵肉类: 雪花肥牛 300克自制虾滑 20只火锅蘸料: 沙茶酱版本: 沙茶酱 4勺黄豆酱 1勺香芹碎 1根小香葱 1根香菜碎 10根自制蒜蓉酱 2勺花生碎 10克普通火锅蘸料版本: 利民蒜蓉辣酱 2勺自制蒜蓉酱 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蚝油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1块韭菜花 5克麻油 1勺

　　锅底加入纯净水，放入切成菱形块的白萝卜和小圆柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放两大勺沙茶酱，放两勺盐，打开开关，开始等水开。

　　配菜都洗好切好，摆盘放在桌子上，这里说一下，潮汕牛肉火锅可以根据自己的喜好随便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷冻后切片的，吃潮汕牛肉火锅一定要吃新鲜的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后还可以来一点火锅面条，完美！

　　虾滑的制作参考这位厨友的，自制蒜蓉酱参考这位厨友，感谢下厨房的厨友们为我提供好吃又好做的菜谱！

　　还有一点要记住，牛肉不要煮太长时间，会老，口感就不好了，带点肥肉的牛肉更好吃！

　　火锅蘸料沙茶酱版本是正宗的潮汕牛肉火锅用的蘸料，但是沙茶酱很香，又有点发甜，有的朋友可能吃不习惯，但是潮汕沙茶酱这种独特的味道，大概吃习惯了就会觉得还不错，以前我吃别的火锅，也会加一勺沙茶酱吃，而且我对沙茶酱的食物不排斥，沙茶面我就蛮喜欢的。

　　说到沙茶酱，我也是看了很多人的推荐买了这两个牌子的（芒果和皇牌），我吃着还行，但是永远吃不出火锅店的味道，买两种的原因是这两种沙茶酱要配着吃才更好吃，大概火锅店的沙茶酱都是调制出来的吧。

　　制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

　　适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

　　制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

　　制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

　　3、锅里倒入水，再倒入切好的牛油块，加盐，中火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌。

　　辅料：小米辣10颗，线勺，蚝油1勺，料酒1勺，小苏打1勺，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒粉3勺，辣椒粉3勺，孜然粉3勺，白糖2勺，陈醋3勺，盐适量

　　1.切好牛肉片，放小苏打，淀粉，鸡蛋清，生抽，老抽，料酒，食用油，搅拌均匀。

　　5.然后加入：1小勺白糖，2勺陈醋，2勺生抽，1勺蚝油，少许盐，搅拌均匀。

　　本文牛肉火锅的蘸料？ 牛肉火锅蘸料？链接：。本文仅代表作者个人观点，请读者仅做参考，如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容，一经发现，立即删除，作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题，请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。