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曾经风靡一时的潮汕牛肉火锅为何如今难见踪影?网友:又贵又坑

———— 发布时间:2024-07-25   编辑:Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数:————

  

曾经风靡一时的潮汕牛肉火锅为何如今难见踪影?网友:又贵又坑(图1)

  最近几年,潮汕牛肉火锅算是一个爆红的餐饮品类,快速崛起,但是又集体闭店?到现在,笔者所在城市的潮汕牛肉火锅近80%全军覆没,大街小巷难见踪影,剩下的那些要么就是广东过来的品牌,要么就纷纷改成了牛肉自助火锅,79元一位随便吃,纷纷消失在了大家眼前。

  2019年,中国的餐饮业收入达3.6万亿,同时,持续了品类细分化的发展趋势。以火锅为例,它已经成为了中国餐饮最大的品类,占据了高达22%的餐饮市场份额。

  在火锅的市场上,呈现出了多元化的细分,比如,以海底捞、巴奴为代表的川味火锅、重庆火锅;以小肥羊,东来顺为代表的北方火锅;以呷哺呷哺为代表的的台式小火锅,还有例如豆捞火锅、云南火锅以及潮汕牛肉火锅等等。

  其中,潮汕牛肉火锅这个品类的爆红,是从最近两三年开始的。仅2018年,全国新开了一万多家新店,光是上海,就有2000多家潮汕牛肉火锅,可以说是爆红之极。

  然而在2019年,潮汕火锅又进入了快速的洗牌年,保守的预估,在上海有高达60%的的潮汕牛肉火锅被洗牌。

  这应该可以算是近年来最动的餐饮品类了,用“大起大落”来形容也不为过!

  笔者家就与潮汕相临,一直以来全家人都是很喜欢吃牛肉火锅的,而在笔者工作的城市,吃完一次之后就再也没有吃的欲望了。

  潮汕牛肉火锅讲究一个鲜字,潮汕的牛肉都是去市场拿刚宰完的新鲜牛肉,2-3个小时内牛肉必须售卖完,要不然就会变硬变柴,口感很差。

  而在大部分城市,很难有地方可以复制这种模式,甚至有商家直接选择用冻牛肉代替,口感自然相差太多,久而久之,就没人愿意吃了。

  大浪潮下,大家只知道什么火爆加盟什么,殊不知每个地方都有基因,有的地方吃辣不吃甜,有的地方全部吃海鲜,要摸透市场才能一直把店开下去,潮汕牛肉火锅就是一个很好的例子。

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