牛肉价格“跳水” 特殊部位依然坚挺

———— 发布时间：2024-07-16   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　据农业农村部数据监测，7月8日，全国农产品批发市场牛肉平均价为60.56元/公斤，与1月份均价70.93元/公斤相比，肉价出现了“大跳水”。

　　尽管牛肉价格下跌，但像金钱腱、吊龙等特殊部位价格依然坚挺，安徽农家土黄牛腱子肉价格依然维持在90元/公斤，湖南散养黄牛牛腩肉也保持在108元/公斤左右。

　　上海、北京、河北等地金钱腱、吊龙价格也很高，上海金钱腱136元/公斤，吊龙120元/公斤；北京金钱腱116元/公斤、吊龙110元/公斤；河北金钱腱100元/公斤、吊龙110元/公斤。北京一位餐饮店老板说，这些部位的牛肉如果需要的多，还要提前预定。

　　需求稳定。金钱腱、吊龙等部位因其独特的口感和营养价值，在消费者中享有较高声誉，因此需求量相对稳定，支撑了其价格稳定。

　　供应量有限。这些部位牛肉通常因肉质细腻、脂肪分布均匀而受到青睞，一头整牛身上就仅有几处，供应量有限，所以不易受到市场整体价格波动影响。

　　成本因素。像金钱腱、吊龙等部位切割和加工成本较高，包括人工和时间成本。这些成本不易通过降低售价来转嫁，因此即便市场需求有所下降，价格也能保持稳定。

　　品牌效应。一些知名餐饮品牌或连锁店会专门选用这些特定部位的牛肉，来保证菜品的质量，从而在消费者中建立品牌信誉。品牌效应也是决定价格稳定的因素之一，因为品牌方不愿意因价格波动而影响产品质量。