鲜牛记潮汕牛肉火锅---八“鲜”过海 各显神通

———— 发布时间：2024-07-10   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　餐饮行业历来就是一个门槛不高的行业，对于火锅行业来说，更是如此。近几年，潮汕火锅的异军突起强占了有川味火锅一家独大的火锅天下。一时间，潮汕火锅如同闻到肉味的狼群一样，前仆后继地在全国各地抢占火锅市场。

　　在北上广这些大城市，每年更是以一千家以上的潮汕火锅不断增加。不过，火爆过后，产品供应链、品牌优势、产品同质化等问题不断出现，潮汕火锅市场开始大浪淘沙，也是在短短几年间，潮汕火锅每年以40%的关店潮让不少餐饮创业者望洋兴叹。

　　在这样的餐饮背景下，鲜牛记逆流而上，凭借8位创始人的团队努力，鲜牛记在2016年开业后，在短短不到一个月的时间内，便获得资本市场的投资，种子轮获得3000万固执，这样的速度和规模，在潮汕火锅甚至在整个餐饮行业都堪称首例。

　　在短短几年间，鲜牛记乘势而上，提前一年完成全国二十家店的产业布局，在一年后，其发展势头更是增加到全国50家店的布局，鲜牛记的战略布局是深耕一线城市，开放三四线城市的加盟权。

　　不同于川味火锅的锅底，潮汕牛肉火锅讲究一个“鲜”字。到底鲜牛记是如何把这个特色发扬光大的呢？

　　食材的品质是鲜牛记的看家本领，鲜牛记决定在整条牛肉供应链上进行全面把控，从云贵川地区的选择最优质的牛肉，经过自己的加工厂进行屠宰，保证4小时内送往门店，许多牛肉在送达后还是有温度的。

　　其次，鲜牛记对于隔夜的肉类是实行零容忍制度，作为打“鲜”的潮汕牛肉火锅，鲜牛记的口号是“每天一头牛，新鲜不隔夜”。同时，好的牛肉必须搭配好的刀法才能发挥其最优质的成色。鲜牛记的厨师用精湛的刀法将牛肉片成薄厚均匀的片状，保证每一片的口感都符合要求。在鲜牛记的店内，牛身上的每个部位的质感都得到最佳的体现。脖仁、吊龙肉、五花、肥胼、牛肉丸、牛筋丸等等，在鲜牛记，一头牛的精华得到最大限度的体现。

　　鲜牛记除了在“鲜”上大做文章，在品牌营销上，更是将品牌优势发挥到了极致。和其他潮汕牛肉火锅不同的是，鲜牛记共有八大创始人，而他们都来自各行各业的顶尖大咖，在餐饮策划资源的利用上，鲜牛记真正做到了“赢在起跑线上”。

　　在体育界，近年来常有大牌球星组团夺冠的现象，网友戏称“抱大腿”。在餐饮界，同样也存在这一盛况。鲜牛记的8位创始人分别来自地产、广告、时尚和餐饮圈子里的大咖，他们在各自的圈层中不断打开影响力，产生裂变的几何形发展态势。

　　早在2015年，创始人之一的王华平看到了餐饮生态社群裂变传播所蕴藏着巨大的商业空间。就开始成立了北京霸道总裁俱乐部，进行餐饮行业社群运营，这在当时，算是第一批“吃螃蟹的人”。这个俱乐部内，共有总群、吃货群、葡萄酒联盟群等17个群，每个群大概500人，鲜牛记在这样的社群传播下，很快获得了行业内口碑与营收的双丰收。

　　8位创始人为鲜牛记所带来的资源是让其他同行艳羡的，用互联网资源与电商平台合作制作鲜牛记文创产品，与旅游地产社群品牌合作引流会员，与国内自媒体联盟、门户网站、娱乐团队、地产微营销联盟合作等等，实现从“聚变”到“裂变”的转变，带动流量。

　　多位创始人在行业内的影响，最直观的终究反应在牛肉的品质上，通过对资源的有效利用，促成了鲜牛记加入北京潮汕牛肉火锅协会，严格把控产业链的上下游，实现采购、屠宰、经营、运输、保鲜等一些列资源的绝对共享权。而这样的资源组合，在餐饮行业中称得上是潮汕牛肉火锅行业的“银河战舰”。

　　潮汕牛肉火锅行业向来的门槛被后来者几乎踏平了，但是鲜牛记却再这火锅江湖站稳了脚跟，也许对于许多餐饮创业者，这样的资源整合是无法复制的，但新的消费升级时代下，开放性的裂变传播是值得学习和借鉴的。毕竟，自媒体的发达让每个消费者都成为一个独立的“美食传播站”，如何能在这场博弈中寻求突破，唯有开拓疆土，将餐厅变成一个会发声的社交平台，用品质来讲品牌故事，才是一个新时代下一个餐饮品牌的生存之道。