在贵阳万物皆可火锅？央视《三餐四季》破解贵阳火锅的火爆密码

———— 发布时间：2024-07-05   编辑：Bsports网页版(官方)官方网站  阅读次数：————

　　豆豉，一种闻着臭、吃着香的下饭神器，用来煮火锅，那真的是相当令人“上头”的搭配。

　　豆豉火锅的精髓在于优质豆豉，而选豆豉最重要的就是不能忽视豆豉的发酵过程。发酵是贵州风味的魔力之源。贵阳自古潮湿，微生物是食物的克星，而贵阳人就聪明地利用发酵原理，将微生物变成美食伴侣，造就了千姿百态、千变万化的人间美食。

　　他家菜品炸蛋，煮在浓郁的汤里，满满的吸汁在嘴里炸开，那是超级幸福的感觉！鲜切牛肉、五香软哨配上豆豉拌饭，谁不爱啊！！！

　　贵厨酸汤牛肉真的要安利一万遍！贵州火锅千万种，酸汤火锅必有一席之地。

　　贵州人对酸汤火锅有着深入骨髓的爱，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成，万物皆可酸汤。

　　贵厨家牛肉全部都是新鲜现切，红酸汤的味道开胃又爽口！店里还有无限“续杯”的蔬菜水果和小吃。此外，装修也极具少数民族特色，味道和环境兼具的贵州特色火锅，值得一冲！

　　在贵阳，清水烫也是本地人最钟爱的火锅种类之一，蘸上放满酸萝卜、折耳根的辣椒水，满足感直接拉满。

　　清水烫的汤是鲜鲜的大骨汤，汤底没有什么过多的调味，但是又香又浓，食材新鲜丰富，不能吃辣的朋友，不用蘸水也非常鲜美。

　　他家招牌骨汤锅底里面还有一根大骨头，重点还非常便宜实惠，“性价比”火锅首选，咔咔炫起来！

　　贵州特色，豆米火锅那是必须进入打卡清单，锅底是非常浓郁的豆汤制成，还可以选择清汤照顾不吃辣的“饭搭子”，豆米“耙”得不行，拌饭简直香到迷糊。

　　软哨加腊肉是必选，能吃辣的朋友加上一碗折耳根蘸水，直接馋哭！

　　酸辣的锅底、超有风味的腐乳、嫩滑的牛肉、吸汁的面筋，加个现炸酥肉、板筋，绝对不出错。来吃上这一口，贵州就不算白来。

　　他家是贵阳非常经典的老鸭汤，锅底是软烂脱骨的一整只鸭，汤底鲜香浓郁，配上萝卜和竹荪，美味又养生。

　　值得一提的是，汤里面酸酸的大块萝卜不光消除了鸭子的腥味，还十分开胃解腻，让人根本停不下来。

　　地摊火锅主打一个“新鲜便捷”，现炒的锅底、现切的五花肉打底爆炒出油，再下豆豉、豆瓣等各种酱料调料，煮上肥瘦相间的肉片、新鲜的蔬菜，浓郁的汤底越煮越香，超接地气超有味道！

　　玉珍家是把广西酸笋和贵州酸汤做了新的结合，自制出了酸笋酸汤火锅，一整个酸爽到飞起～

　　火锅没有螺蛳的味道在里面，有点发酵的酸味，但并不臭，

　　反而汤底吃起来各种鲜，酸笋很薄、很脆，非常下饭。

　　菜品新鲜品种多，蘸料有两种，一种是辣的胡辣椒另外一种是特色西红柿的，里面还放了木姜子油，会让口感更丰富哦！配上他家自制的冰杨梅汤，又可以再炫一碗饭了。